Îndulcitor de fructe călugăr: Descoperiți beneficiile uimitoare și explorați rețete sănătoase

Postat inițial în octombrie 2018/ Actualizat iulie 2023

Ce este fructul călugărului?

Fructul călugărului (Siraitia grosvenorii) este un fruct mic, verde, originar din sudul Chinei, cunoscut sub numele de Luo Han Guo. 

Extractul de fructe de călugăr folosit ca îndulcitor este de aproape 300 de ori mai dulce decât zahărul și câștigă o popularitate extraordinară ca îndulcitor non-caloric. Dar nu este un îndulcitor nou, deoarece fructele călugărului au fost folosite în China de aproape 1.000 de ani.

Ce face fructele călugărului atât de dulci?

Gustul dulce al fructelor călugărului provine în principal din compuși cunoscuți sub numele de mogrozide. Acești compuși reprezintă de obicei aproximativ 1% din carnea fructelor proaspete. Prin extracție, se poate obține o pulbere care conține 80% mogrozide. Acest extract de fructe de călugăr este forma cea mai disponibilă ca îndulcitor. 

În Statele Unite, extractul de fructe de călugăr este aprobat ca îndulcitor de către Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente (FDA) ca produs GRAS (recunoscut în general ca sigur). Nu există restricții privind consumul fructelor sau extractelor sale ca îndulcitor.

Cum se face îndulcitorul de fructe călugăr?

Coaja și semințele sunt îndepărtate din întregul fruct pentru a face extractul de fructe de călugăr care este folosit ca îndulcitor. Pulpa de fructe este apoi curățată sau concentrată prin îndepărtarea apei și apoi tratată cu pectinază sau alte enzime pentru a descompune pectina. Pentru a îmbunătăți aroma, compușii fără aromă sunt îndepărtați mai întâi fie prin filtrare, adsorbție cu ajutorul cărbunelui sau bentonitei, fie sunt precipitați cu gelatină sau alți agenți de gelifiere. Presiunea scăzută este apoi utilizată pentru a evapora unii compuși care conțin sulf și pentru a usca extractul, care este apoi pasteurizat pentru a inactiva enzimele naturale rămase care pot degrada extractul și ucide orice microorganisme. 

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale utilizării îndulcitorului de fructe călugăr?

Beneficiul principal al extractului de fructe de călugăr este ca îndulcitor non-caloric pentru a înlocui zahărul. Acest beneficiu permite oamenilor să se bucure de dulceața adăugată în dieta lor, fără calorii sau efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Fructul călugărului este benefic pentru persoanele cu diabet zaharat. Nu are un efect advers asupra controlului zahărului din sânge. 

Dovezile arată că ajută la susținerea nivelului normal de zahăr din sânge și a metabolismului prin activarea unei enzime cheie care reglează nivelul de energie al organismului, protein kinaza activată de AMP (AMPK). Prin direcționarea acestei căi, extractul de fructe de călugăr îmbunătățește absorbția glucozei în celule, unde este transformată în energie. Activarea AMPK îmbunătățește, de asemenea, metabolismul grăsimilor și ajută la arderea acizilor grași pentru energie.

În plus, mogrozidele din extractul de fructe de călugăr au arătat, de asemenea, acțiuni biologice semnificative în studiile preclinice, inclusiv efecte antioxidante, antiinflamatorii, de protecție a creierului și alte efecte de promovare a sănătății. Acest lucru indică faptul că utilizarea extractului de fructe de călugăr ca îndulcitor poate produce multe beneficii pentru sănătate, dincolo de reducerea caloriilor sau îmbunătățirea controlului zahărului din sânge. 

Cum se folosește îndulcitorul de fructe călugăr în gătit?

Îndulcitorii de fructe de călugăr pot fi folosiți exact ca zahărul în orice rețetă. Urmați instrucțiunile de pe etichetă atunci când determinați cantitatea de îndulcitor de fructe de călugăr egală cu zahărul rafinat. În plus, se va dizolva și se va amesteca la fel de bine ca zahărul. 

Extractul de fructe de călugăr se va dizolva și se va amesteca la fel de bine ca și zahărul. Îndulcitorul se descurcă deosebit de bine în rețetele cu o textură moale și o aromă bogată. Următoarele sunt câteva rețete care evidențiază versatilitatea extractului de fructe de călugăr. Aceste rețete reflectă un îndulcitor de fructe de călugăr care înlocuiește 1:1 pentru zahăr.

Rețetă de tort cu fructe de călugăr cu zmeură și ciocolată fără făină

Tortul de ciocolată fără făină este o rețetă preferată chiar și pentru cei care nu sunt fără gluten, deoarece are o textură bogată, asemănătoare pudingului. Această versiune gustoasă crește aroma și mai mult prin crearea unui sos proaspăt de zmeură deasupra tortului.

Ingrediente:

• 1 lingură ulei de nucă de cocos
• 12 uncii de ciocolată dulce-amară tocată 
• 12 linguri unt nesărat
• 1 lingură praf de espresso
• 1/4 linguriță. sare
• 6 ouă
• 1 1/2 cană îndulcitor de fructe de călugăr plus 2 linguri. îndulcitor de fructe de călugăr
• 12 uncii de zmeură congelată sau proaspătă

Instrucțiuni: 

1. Preîncălziți cuptorul la 325 de grade Fahrenheit. Pregătiți o tigaie cu formă de arc de 9 inci, înfășurând exteriorul cu folie și ungeți interiorul cu ulei de nucă de cocos.
2. Așezați ciocolata, untul, pudra de espresso și sarea într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde.
3. Topiți ingredientele în castron prin cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde, amestecând și repetând până se topește. Se lasă deoparte să se răcească.
4. Puneți ouăle și îndulcitorul de fructe de călugăr într-un castron mare și bateți timp de aproximativ 10 minute până când ouăle par galben deschis și groase.
5. Adăugați treptat amestecul de ciocolată în amestecul de ouă, amestecând continuu.
6. Puneți aluatul în tava cu formă de arc și puneți-l în cuptor.
7. Gătiti până când o scobitoare introdusă în tort pare umedă, dar nu lipicioasă. Acest lucru va dura 45 până la 55 de minute.
8. În timp ce prăjitura gătește, pregătiți un sos de zmeură combinând fructe de pădure și 2 linguri de îndulcitor de fructe de călugăr într-o tigaie la foc mediu-mare. Se fierbe constant până când boabele se descompun, iar sosul este gros. Acest lucru va dura 10 până la 15 minute. Dacă doriți, strecurați semințele din sos înainte de a le pune deoparte până când tortul se termină.
9. Scoateți tortul din cuptor și lăsați-l să se răcească.
10. Scoateți tortul din tigaia cu formă de arc, feliați-o în porții și acoperiți fiecare felie cu o lingură de sos.

Rețetă de bombă cu fructe și grăsime de migdale Fudgy Monk

Bombele de grăsime sunt o gustare preferată a persoanelor care urmează dieta ketogenică. Acestea combină forme sănătoase de grăsime cu unele arome gustoase pentru a crea un mic deliciu care satisface poftele de desert fără a distruge dieta unei persoane. Această rețetă combină aromele de ciocolată, unt de migdale și fructe de călugăr pentru a crea ceva cu adevărat delicios. Este cetogen, paleo-prietenos, cu conținut scăzut de carbohidrați, vegan și fără cereale, gluten, lactate și zahăr. 

Ingrediente:

• 1 cană ulei de nucă de cocos la temperatura camerei  
• 1 cană unt de migdale
• 2 linguri. îndulcitor de fructe de călugăr
• 1/3 cană făină de nucă de cocos
• 1/2 cană pudră de cacao
• 1/4 linguriță. sare roz Himalaya 

Instrucțiuni: 

1. Combinați uleiul de nucă de cocos și untul de migdale și încălziți până se topește fie cu o sobă, fie cu un cuptor cu microunde.
2. Se amestecă uleiul și untul împreună până se amestecă bine și se scoate din aragaz.
3. Amestecați fructele călugărului, făina de nucă de cocos, pudra de cacao și sarea.
4. Puneți amestecul la congelator timp de 90 de minute până se formează un aluat solid, dar ușor modelabil.
5. Împărțiți amestecul în porții de două linguri și rotiți fiecare porție într-o bilă.
6. Puneți bilele pe o tavă plată și înghețați bilele încă 15 minute.
7. Refrigerați până când este gata de servit.
8. Serviți și bucurați-vă.

Rețetă de prăjituri cu fructe de călugăr cu ciocolată fără gluten

Oamenii care doresc prăjituri cu ciocolată nu trebuie să cedeze și să mănânce un cookie nesănătos încărcat cu gunoi procesat. Un cookie cu ciocolată poate fi un tratament rezonabil de sănătos, cu ingredientele potrivite. Această rețetă folosește o combinație de făină de migdale, ciocolată neagră și îndulcitor de fructe de călugăr pentru a crea prăjituri delicioase pe care chiar și cei care nu urmează o dietă le vor iubi.

Ingrediente:

• 1/3 cană îndulcitor de fructe de călugăr
• 2 cani făină de migdale
• 1/4 linguriță. Sare de Himalaya
• 1/2 linguriță. bicarbonat de sodiu
• 1/2 cană ghee sau unt
• 1 ou bătut
• 1 lingură extract de vanilie
• 1 cană ciocolată neagră chipsuri

Instrucțiuni: 

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit și tapetați o tavă de copt cu hârtie pergament.
2. Combinați fructele călugărului, făina de migdale, sarea și bicarbonatul de sodiu într-un robot de bucătărie și amestecați amestecul de câteva ori.
3. Adăugați untul în amestec și pulsați până când seamănă cu firimiturile grosiere.
4. Transferați într-un castron mare și amestecați oul bătut și vanilia până se formează un aluat umed.
5. Îndoiți ușor chipsurile de ciocolată.
6. Rulați aluatul în bile de 1 inch. Ar trebui să existe suficient aluat pentru aproximativ 14 până la 16 fursecuri.
7. Așezați bilele de aluat pe foaia de copt, lăsând cel puțin 1 inch între ele. Nu aplatizați bilele, deoarece se vor aplatiza în mod natural pe măsură ce se coc.
8. Gatiti pana se rumenesc. Acest lucru va dura aproximativ 13 minute.
9. Lăsați să se răcească timp de 10 minute.
10. Păstrați cookie-urile într-un recipient etanș până când sunt gata de servit.
11. Serviți și bucurați-vă.

Referințe:

1. Wu J, Jian Y, Wang H și colab. O revizuire a fitochimiei și farmacologiei fructului Siraitia grosvenorii (Swingle): un aliment medicinal tradițional chinezesc. Molecule. 2022 5 oct.; 27 (19): 6618. doi: 10.3390/molecules27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP și colab. Introducere, adaptare și caracterizare a fructelor călugărului (Siraitia grosvenorii): un îndulcitor natural nou necaloric. Science Rep. 2021 18 martie; 11 (1): 6205.
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, Zhu J, Zhang M, Sun Z. Activarea AMPK este implicată în activitățile hipoglicemice și hipolipidemice ale extractului bogat în mogrosidă din fructele Siraitia grosvenorii (Swingle) pe șoareci diabetici induși de dietă bogată în grăsimi/streptozotocină. Funcția alimentară 2019 22 ianuarie; 10 (1): 151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Progresul cercetării efectelor farmacologice ale extractului Siraitia grosvenorii. J Pharm Pharmacol. 2022 iulie 15; 74 (7): 953-960.